¿Cómo cocer unos langostinos?

Calentamos hasta hervir entre un litro y litro y medio de agua en una pota de diámetro 18-22 centímetros. Debemos añadir sal a este agua, la proporción es 50 gramos de sal por cada litro de agua.

Cuando ya esté hirviendo echamos los langostinos, aunque tardemos más tiempo es preferible echar de media docena en media docena a echarlos todos de golpe para que nos queden mejor.

El agua debería dejar de hervir, mantenemos los langostinos en la pota en función de su tamaño:

• Si son tamaño mediano hasta un minuto después de que el agua vuelva a hervir.
• Si son tamaño grande hasta minuto y medio después de que el agua vuelva a hervir.
• Sin son de tamaño muy muy grande hasta dos minutos después de que el agua vuelva a hervir.

Si queremos que queden más sabrosos, inmediatamente después de sacarlos de la pota de agua hirviendo los dejamos enfriar en otra pota con un litro de agua fría con sal (tres cucharadas soperas) durante un minuto. Cuanto más fría esté el agua mejor, un truco para conseguir un temperatura más baja del agua es haber vertido hielo previamente.

¿Cómo hacer unos filetes empanados?

Además de los filetes necesitamos harina de trigo, huevos y pan rallado.

Echamos un montón de harina en un plato.

Batimos un huevo en un plato hondo.

Echamos un montón de pan rallado en otro plato

Comenzamos a calentar aceite en una sartén.

Cuando el aceite tenga la temperatura necesaria para freír comenzamos a rebozar.

Debemos ir metiendo cada filete en cada uno de los platos en orden alfabético (harina -> huevo -> pan rallado):

Primero posamos ambas caras del filete en la harina, luego lo sumergimos en el huevo, después lo posamos en el plato del pan rallado por ambas caras y  lo echamos en la sartén y freímos por ambas caras.

Repetimos el proceso con todos los filetes. Si alguno de los platos se queda sin su ingrediente debemos echar más sobre la marcha, por tanto es recomendable dejarlos a mano.

Un primer paso opcional es sal pimentar los filetes antes de pasarlos por el plato de harina.

¿Cómo se hacen unas lentejas?

Para preparar 4 ó 5 raciones necesitamos una taza (tamaño grande) y media de lentejas.

Las echamos en una ensaladera llena de agua y las dejamos en remojo al menos 12 horas (recomendado el día antes después de la cena).

Pasado el tiempo de remojo, llega la hora de la preparación. Lo primero es hacer un sofrito con:

• Cortamos una cebolla en trocitos muy pequeños..
• Cortamos en cuadrados cuatro tiras de pimientos.
• Cortamos en rodajas uno o dos ajos puerros.
• Cortamos en rodajas una zanahoria.

Sofreímos los cuatro ingredientes.

Mientras sofreímos, escurrimos las lentejas tirando todo el agua. Echamos las lentejas a la olla exprés y añadimos agua en abundancia. En vez de agua podemos utilizar un caldo para darle sabor.

Cuando veamos que la cebolla del sofrito esté hecha, vertemos la sartén en la olla exprés  Si  hay más ingredientes que agua echamos más agua hasta que floten.

En la sartén freímos media cucharada de pimentón con mucho cuidado (no debe estar más de 10 segundos en la  sartén) para que no se queme y lo echamos a la olla exprés  Ponemos la olla en el fuego, al 80% - 100% de potencia.

Echamos tres puñados de sal. Si no hemos echado nada de caldo es recomendable echarle una o dos pastillas de avecren.

Ahora le podemos echar los condimentos que nos apetezca según nuestros gustos personales: una pizca de laurel, una pizca de curry, una pizca tomillo, un chorrito de martini, un chorrito de whisky  un chorrito de vino,.... cualquier cosa para darle un sabor único según nuestras preferencias.

Le echamos más agua si queremos que sean caldosas, pero nunca debemos sobrepasar la marca de nivel máximo de la olla exprés.

Esperamos dos minutos, probamos el sabor del caldo. Echamos algún condimento si quisiéramos rectificar/potenciar algún sabor.

Podemos cerrar la olla exprés en este momento o esperar hasta que hierva. La cerramos en la posición 2.

Cuando se levante el pitorrín de la olla exprés bajamos el fuego a al 10%-25% de potencia y mantenemos la olla en el fuego durante 7 minutos.

Ya están listas para servir.

¿Cómo hacer una sopa de ajos?

Poner a hervir 1,5 l de agua.

Desmenuzar una pastilla de avecrén y echarla en la pota.

Echar sal, un par de golpes de brazo con el salero.

Mientras calienta el agua pelar 4 dientes de ajo y echarlos en la pota.

Cortar pan duro en rodajas, unas 30 rodajas. Cuanta más espesa queramos la salsa necesitaremos cortar más pan.

Cuando el agua empiece a hervir bajar el fuego a intensidad media ( al 50%-60% de su potencia).

Comprobar que los ajos estén blandos. Están en su punto cuando al pincharlos con un tenedor se caen por su propio peso.

Dejar reposar con el fuego al 10%, durante 7 minutos.

Ahora toca el toque del pimentón:

• Calentar un poco de aceite en una sartén pequeña (18cm-16cm), el aceite no debe cubrir todo el fondo. 
• Cuando notemos al aceite muy caliente echamos un cucharada (de las de postre) de pimentón.
• Agitamos la sartén para que se esparza todo el pimentón por el aceite dejando que chisporroté un par de segundos. Si esperamos más tiempo el pimentón se quemaría.
• Vertemos la sartén en la pota.

Dejamos reposar un par de minutos la pota y listo para servir.

Un truquillo para aprovechar el máximo el "sofrito" de pimentón y a la vez dejar la sartén limpia de aceite (siempre debemos evitar por todos los medios verter aceite por el desagüe) es coger una garcilla, llenarla de sopa de la pota y verterla en la sartén, movemos bien la sopa en la sartén y volvemos a vascular en la pota.